按照酿酒原料来分类


　　（1）粮食酒：即以大米、高梁、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；


　　（2）薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制饮料酒；


　　（3）代用品酒：即以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒，如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等；


　　按照试验的酒曲种类分类


　　（1）麦曲，主要用于黄酒的酿造；


　　（2）小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；


　　（3）红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；


　　（4）大曲，用于蒸馏酒的酿造。


　　（5）麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

　　按照生产工艺分类


　　（1）手工生产白酒


　　（2）半机械化白酒


　　（3）机械化白酒


　　按照香型分类


　　哈尔滨白酒、清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒供应、米香型白酒、其他香型白酒。其中其他香型白酒又可以分为兼香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特型白酒。


　　按照酒度分类


　　（1）酒精含量为51°及其以上的白酒，称为高度白酒；


　　（2）酒精含量为40°～50°的白酒称为降度白酒；


　　（3）酒精含量为40°以下的白酒称为低度白酒。