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上海哈尔滨白酒知识 ,白酒越陈越香吗

时间: 2022-06-14 16:57:12来源: 哈尔滨睿典商贸有限公司

　　哈尔滨白酒，三分酿，七分藏。

　　俗话说「百年陈酒十里香」，许多人买回白酒后会把酒存放一段时间以后再拿出来喝。但是，白酒真的是越陈越香吗？

　　早在公元304年，晋代上虞人稽含所著的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载

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　　白酒的香味从哪里来？

　　构成白酒的香味物质包括脂类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类以及含硫化合物等。在白酒呈香呈味物质中，脂类的种类朂多。

　　人们对酒的风味和感知主要来自两方面，一部分是刺激嗅觉感受器—鼻子，从而感受到芳香等气味；另一部分是刺激味蕾及口腔中其他感觉受纳器，从而形成口感。因此，我们说起白酒时所想到的香味，是气味和口味相互结合、共同作用的结果。

　　经过一段时间的贮藏，会促进口味和气味的平衡，使酒变得醇香、绵软，这个过程叫做陈酿，又称老熟。白酒在陈酿过程中会发生一系列反应，这就促成了白酒越陈越香的结果。

　　02

　　白酒为什么越陈越香？

　　1.缓慢的化学反应

　　密封好的白酒能够缓慢地进行化学反应，在密封的容器中可以凝聚更浓香味。

　　在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果。

　　2.辛辣刺激性挥发

　　白酒中蕴含的多种元素和成分，它们在初次酝酿之期，有着极为浓厚的辛辣以及刺激性。

　　缔合在长时间的贮存过程中，一些沸点低的不与水和酒精兼容的杂味元素就会自然地挥发掉，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，白酒口感变得柔和。

　　3.酝酿中成分融合

　　白酒的风味，是酒体中各种化学成分在缔合和平衡分配过程中综合作用于人们感官的结果。

　　贮存可使酒体中醇、酸、酯、醛等类物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。

　　值得注意的是：

　　白酒的储存需要一定的条件，首先需得是纯粮固态法生产的白酒。

　　朂后也是朂重要的是长期存放要注意存放环境和密封性。对于“白酒越陈越香”的说话，就是在密封的酒桶或酒瓶中酿造存放的酒，如果开瓶的白酒，或瓶装质量不过硬的产品，其酒的口感可能随着时间会变淡。